Søtpotet - Cupcakes

Søtpotet i cupcakes gir luftige og saftige cupcakes som garantert vekker oppsikt, ettersom søtpotet ikke er det som brukes mest i bakst.

Muffins med sjokolade og hasselnøtter

Muffins med store biter av mørk sjokolade og hasselnøtter, kan vel ikke bli stort bedre enn det... ;)

Ferrero Rocher Cupcakes

Har laget sjokolade cupcakes med knuste Ferrero Rocher sjokolader i, og de ble helt fantastiske... om jeg kan få lov til å si det selv ;)

Red Velvet

Red velvet cupcakes på en veldig enkel og grei måte; for i disse har jeg brukt Red Velvet Emulsion.

Vaniljecupcakes med Jordbærfrosting

Sommer betyr jordbær, og vanilje og jordbær er en kombinasjon som virkelig passer godt sammen.

Muffins med fetaost og spinat

Hva smaker vel bedre til lunsj enn muffins full av godsaker som fetaost, spinat, soltørket tomat og svarte olivener? Disse ble i hvertfall veldig gode :o)

Gulrotcupcakes med nøtter

Jeg leter fortsatt etter den perfekte gulrotcupcakes oppskriften, og denne nærmer seg virkelig. Røra ble perfekt, altså ikke altfor flytende, og de grovhakkede nøttene som er i gjør dem ekstra gode. Får bare beklage at jeg har drevet med "latmanns-glasering", og ikke brukt sprøytepose, dette ble ikke spesielt pent, men smaken er like god ;o)

Espresso og sjokolade cupcakes

Espresso og sjokolade er en drømmekombinasjon, det synes ihvertfall jeg ;o) Disse cupcakes'ene blir luftige, og da passer det godt med den fyldige frostingen.

Sjokolademuffins

Mannen min er også i "bake-bransjen", bare se på bloggen hans, Unike Kaker. Han lager ofte 3D kaker, og da av en sjokoladeformkake som smaker helt nydelig. Denne har jeg nå laget muffins av, og de ble minst like gode :o)

Red Velvet Cupcakes

Har bakt Red Velvet Cupcakes etter oppskriften i The Hummingbird Bakery - kokeboka, og jeg ble veldig fornøyd med resultatet.

Cupcakes med fruktcocktail

 

Har akkurat fått "The Hummingbird Bakery"-kokeboka, og i den fant jeg ei oppskrift på cupcakes med hermestiske ferskner. Ferskner hadde jeg ikke i huset, så da brukte jeg cocktailblanding i stedet.

 

 

Gulrotmuffins II

Gulrotmuffins er blant mine favoritter, og jeg leter fortsatt etter den perfekte oppskriften, hvor røra ikke blir altfor tynn, og muffinsene ikke blir for flate...  Disse ble saftige og gode, selv om de ikke ble spesielt høye, og helt flate oppå, dermed ble de perfekt for icing, så aldri så galt at det ikke er bra for noe ;o)

Ostekakemuffins med tørkede tranebær

Disse muffinsene med Philadelphia ost blir veldig saftige og gode, og de litt syrlige tranebærene gir i tillegg en frisk smak. De er også uten sukker.

Sjokolademuffins uten sukker

For ca. 20 dager siden (ja... jeg snakker om et nyttårforsett, selv om jeg egentlig er litt imot det...) fikk jeg det for meg at jeg skulle kutte ned på sukkerinntaket. Og den første utfordringen for meg ble å bake uten sukker, for etter et par heller mislykkede forsøk har jeg endelig funnet en sukkererstatter som fungerer, og oppfører seg som vanlig sukker; fruktose.

Rom - rosin muffins

Muffins med rosiner og rom, og ekstra mye smak :o)

Pæremuffins

Muffins med pærer, går det an? Ja, hvorfor ikke tenkte jeg, og disse med Kesam i ble veldig gode.

Muffins med sjokolade og banan

Disse muffinsene er like gode med som uten sjokoladekremen, og selvfølgelig; de er ekstra gode med ;o)

Cupcakes med espresso

Cupcakes med icing og blomst laget av marshmallows-fondant

Kirsebærmuffins med kesam

Disse muffinsene med vanilje-kesam ble veldig saftige og fikk en nydelig vaniljesmak. Selvfølgelig skulle jeg ha brukt friske kirsebær i disse, men i vår hage (som ligger altfor høyt over havet) er det lite av den slags, så da har jeg brukt hermetiske kirsebær i stedet, og det ble godt det også.

Squash - muffins

Squash er jeg mest vant med å bruke i wok og gryteretter, så å bruke det i muffins var en ny vri. Og så saftige, lette og luftige som disse muffinsene ble! Det hetes at de holder seg lengre også... så får se da, hvor lenge de varer.... ;o)