Gulrotmuffins

Gulrotmuffins er en av mine favoritter, og disse som er bakt på en eggedosisbasert røre er vel egentlig en cupcake. De er uansett gode, særlig glasuren :o)



Dette trenger du til ca 25 - 30 medium muffins:

• 4 egg
• 3 dl sukker
• 3 dl hvetemel
• 2 ts natron
• 2 ts kanel
• 1 ts salt
• 1 ts vaniljesukker
• 1 1/2 dl olje (f.eks. rapsolje)
• 5 dl revne gulrøtter

Sett stekeovnen på 180 grader

Ha egg og sukker i en bolle:

 Pisk eggedosis:

Bland hvetemel, natron, kanel, salt og vaniljesukker i en egen bolle:

Sikt det i eggedosisen:

Rør inn melet bare til melet har blandet seg med resten (med miksmaster på lav hastighet):

Tilsett oljen og bland:

Tilsett gulrøttene:

Vend de forsiktig inn med en slikkepott:

Fyll medium muffinsformer ca. 3/4 fulle:

Stek ved 180 grader, midt i ovnen i ca 20 minutter:

La muffinsene stå i brettet 5 minutter etter steking:

Før de flyttes over på rist for videre avkjøling:

Glasur:

Dette trenger du:

• 1 pk Philadelphiaost - ikke Light, som jeg tok feil og kjøpte, det gjorde kremen litt løsere enn den pleier å bli, men smaken var like god
• 80 g margarin
• 180 - 200 g melis
• 1 ts vaniljesukker

La osten og margarinet bli temperert:

Pisk ost og margarin til det blir luftig:

Tilsett melis og vaniljesukker:

Pisk videre til kremen er blandet og luftig:

Fyll kremen i en sprøytepose, og setter du posen i en smal mugge e.l blir den mye enklere å fylle:

Ferdig glaserte muffins: (og øvelse gjør mester... håper jeg ;o)

Lykke til :o)