Gulrotcupcakes med nøtter

Jeg leter fortsatt etter den perfekte gulrotcupcakes oppskriften, og denne nærmer seg virkelig. Røra ble perfekt, altså ikke altfor flytende, og de grovhakkede nøttene som er i gjør dem ekstra gode. Får bare beklage at jeg har drevet med "latmanns-glasering", og ikke brukt sprøytepose, dette ble ikke spesielt pent, men smaken er like god ;o)



Dette trenger du til 10 medium cupcakes:

• 75 g margarin
• 1 dl sukker
• 2 egg
• 100 g hvetemel
• 1 ts kanel
• 1 ts bakepulver
• 100 g revet gulrot
• 50 g hakkede hasselnøtter

Sett stekeovnen på 180 grader.

Rør margarin og sukker hvitt og luftig. Tilsett eggene, ett om gangen.

Bland hvetemel, kanel og bakepulver godt sammen, og vend dette inn i røra.

Tilsett revne gulrøtter og hakkede hasselnøtter, og rør rask sammen til alt er blandet.

Fyll medium muffinsformer ca 2/3 fulle, og stek midt i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.

Avkjøl før du tar på glasur:

• 200 g Philadelphiaost
• 1/2 dl melis
• 1/2 ts vaniljesukker / vaniljekstrakt

Rør alle ingrediensene til glasuren godt sammen, og fordel på de avkjølte cupcakesene.