Potetscones

Scones av potet, servert med eggerøre og røykt laks, perfekt som lunsj.


Dette trenger du til 4 porsjoner:

• 500 g poteter, skåret i tommetykke biter/terninger
• 100 g hvetemel
• 1/2 ts bakepulver
• 2 ss margarin (ikke smeltet)
• Salt
• Pepper

• 5 egg
• 200 g røykt laks
• Salat
• Tomater ++ etter eget ønske

Kok potetbitene til de er møre. Avkjøl, tilsett melet blandet med bakepulver, bruk en moser og bland, ikke rør, bare mos alt sammen til en jevn masse.

Tilsett margarin i terninger, salt og pepper og mos videre til margarinet er blandet inn.

Del deigen i 4 boller, legg disse i middels varm stekepanne med olje, klem flat og stek på hver side i ca. 5 minutter, til de er gyldenbrune:

Stek eggerøre, anrett og server :)