Brød med helkorn og frø

Jeg liker veldig godt brød med masse frø og helkorn i, og i disse er det fire typer frø og to typer helkorn.

 Etter beregning i brødskala-kalkulatoren på Opplysningskontoret for brød og korn

Dette trenger du til 3 brød i 1,5 liters former + 12 - 15 rundstykker (evt. 4 brød av hele deigen):

Dag 1:

• 1 dl rug helkorn
• 1 dl hvete helkorn
• 1 dl linfrø
• 1 dl solsikkefrø
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl gresskarkjerner
• 1 dl hvetekli
• 1 liter kokende vann

Bland alt det tørre sammen med det kokende vannet, dekk bollen med plastfolie og la bollen stå på kjøkkenbenken natta over.

Dag 2 tilsettes:

• ca. 900 - 1000 g hvetemel
• 2 dl sammalt rug fin
• 3 dl fibra fullkorns hvetemel
• 3 dl havregryn
• 1 pose tørrgjær
• 3 ts salt
• 3 ss sukker
• 3 ss olje
• 5 dl væske (melk, vann eller juice)

Bland alt sammen til deig og elt i kjøkkenmaskin i minst 10 minutter, juster melmengden om nødvendig.

Dekk bollen med plast og klede og hev i 1 time.

Ta deigen ut på bordet, vei opp 3 emner på 850 g (brødene) og bare elt og brett disse lett sammen til en rund bolle, legg med skjøten ned på bakebordet. Gjør det samme med resten av deigen (ca 1000g - til rundstykkene) dekk alle 4 emnene med klede og la de heve i 30 - 40 minutter.

Bak ut 12 - 15 rundstykker av 1000 g's deigen, og bak ut de 3 brødene og legg de i godt smurte former på 1,5 liter. Dekke med klede og hev i 45 minutter.

Rundstykkene stekes etter ca 30 minutters hevetid ved 220 grader i 12 - 15 minutter.
Senk temperaturen til 200 grader, og stek brødene nederst i ovnen ca. 30 - 40 minutter.

Avkjøl på rist.