Sitron muffins

Friske og syrlige mini muffins med sitron, og knallgul icing.




Dette trenger du til 24 mini muffins:

• 115 g hvetemel
• 1 1/2 ts bakepulver
• 115 g sukker
• 110 g margarin
• Finrevet skall av 1 sitron
• 2 ss sitronsaft
• 2 egg

Sett stekeovnen på 190 grader

Mål opp hvetemel og bakepulver, og ha dette i en bolle:

Og bland dette godt sammen:

Ha i sukkeret:

Og margarinet:

Finn fram sitronen:

Riv skallet:

Og press saften (2 ss):

Finn fram eggene:

Ha skallet, saften og eggene i bollen med alt det andre:

Miks dette sammen med miksmaster til røren er blitt jevn og luftig:

Fyll mini muffinsformer ca. 3/4 fulle:

Stek ved 190 grader, midt i ovnen i ca 15 - 20 minutter.

La muffinsene stå i brettet i 5 - 10 minutter etter steking:

Før de flyttes over på rist for avkjøling:

Dette trenger du til icing:

• 85 g margarin
• 175 g melis
• 2 ss sitronsaft
• 1 knivsodd matfarge (jeg har brukt den gule fra Wilton)

Vei opp margarin:

Pisk margarinet luftig og kremet med miksmaster:

Vei opp melis:

Press 2 ss sitronsaft:

Finn fram matfargen:

Ha melis, sitronsaft og matfarge i bollen sammen med margarinet:

Pisk til luftig krem: (og ja.. jeg brukte nok litt i overkant med farge....)

Bruk sprøytepose eller smør icing'en på muffinsene etter at de har blitt helt avkjølt:

Lykke til :o)