Rugbrød med hvete helkorn

Enda en brødoppskrift fra meg, og det er vel fordi det spises mer brød enn kaker her i huset ;o)
Dette er også en oppskrift på brød som påbegynnes den ene dagen og fortsettes den neste, en metode som gir veldig saftige og holdbare brød.

 

Etter beregning i brødskala-kalkulatoren på Opplysningskontoret for brød og korn

Oppskriften gir 2 brød i 1,5 liters former.

Dag 1:

• 275 g sammalt rug grov
• 5 dl vann

Kok opp vannet og bland dette godt sammen med melet. Dekk bollen med plast, og la den stå på kjøkkenbenken i minst 12 timer / natta over.

Neste dag ser rugblandingen slik ut:

Dag 2:

• 500 g hvetemel
• 2 dl hvete helkorn
• 2 dl hvetekli
• 1 pose tørrgjær
• 2 ts salt
• 1 ss sukker
• 3 dl vann (romtemperert)
• Rugblandingen fra dag 1

Bland hvetemel, hvete helkorn, hvetekli, tørrgjær, salt og sukker godt sammen:

Tilsett vannet:

Og rugblandingen:

Bland deigen godt sammen, tilsett mer hvetemel (om nødvendig), og elt med kjøkkenmaskin i minst 10 minutter til du har en smidig deig:

Dekk bollen med plast og hev i 1 time:

Bak ut 2 brød på ca 850 g og legg i smurte former på 1,5 liter. (jeg fikk litt deig til overs som jeg bakte ut 3 - 4 rundstykker av, disse stekte jeg ved 200 grader i ca 15 minutter):

Hev i ca 45 minutter til dobbel størrelse:

Stek nederst i ovnen ved 200 grader i 40 - 50 minuuter.

Avkjøl på rist:

Lykke til :o)