Cupcakes med fruktcocktail

 

Har akkurat fått "The Hummingbird Bakery"-kokeboka, og i den fant jeg ei oppskrift på cupcakes med hermestiske ferskner. Ferskner hadde jeg ikke i huset, så da brukte jeg cocktailblanding i stedet.

 

 

 

Dette trenger du til 12 cupcakes i medium størrelse:

 

• 120 g hvetemel
• 140 g sukker
• 1 1/2 ts bakepulver
• 1 krm salt
• 40 g margarin (rom temperert)
• 1,2 dl melk
• 1 egg
• 1 krm vaniljeekstrakt
• 400 g avrent hermetisk cocktailblanding

 

Sett stekeovnen på 170 grader.

 

Ha mel, sukker, bakepulver, salt og margarin i en bolle. Bland dette med fingrene til en grynete masse:

 

 

Ha i halvparten av melken:

 

 

Bland med miksmaster til melken har blandet seg med resten:

 

 

Ha egget, vaniljeekstrakt og resten av melken i en egen bolle:

 

 

Og rør raskt sammen:

 

 

Hell eggeblandingen i resten av røra, og bland godt sammen med miksmaster.

 

 

Vei opp 400 g av fruktcocktailen: (la den først renne av seg i et dørslag)

 

 

Ha frukten i røra:

 

 

Og rør raskt sammen:

Fyll medium muffinsformer ca. 3/4 fulle:

Stek midt i ovnen ved 170 grader i ca. 20 - 25 minutter

La cupcakes'ene stå i formen i 5 minutter etter steking før de avkjøles videre på rist.

Vaniljefrosting:

• 250 g melis
• 80 g margarin (romtemperert)
• 2 ss melk
• noen dråper vaniljeekstrakt

Ha melis og margarin i en bolle:

Bland melk og vaniljeekstrakt:

Ha melken i melisen og miks med miksmaster til luftig krem:

Bre kremen på avkjølte cupcakes: