Søtpotet - Cupcakes

Søtpotet i cupcakes gir luftige og saftige cupcakes som garantert vekker oppsikt, ettersom søtpotet ikke er det som brukes mest i bakst.


Dette trenger du til 24 cupcakes i medium størrelse:

• 6 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1 ts salt
• 1 ts kanel
• 1/2 ts ingefær
• 1/4 ts muskat
• 120 g margarin
• 3 dl brunt sukker
• 2 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt / 1 - 2 ts vaniljesukker
• 2, 5 dl kulturmelk
• 3,5 dl søtpotet purè*

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bland hvetemel, bakepulver, natron, salt, kanel, ingefær og muskat i en bolle.

I en annen bolle: pisk romtemeprert margarin og brunt sukker lyst og luftig, i ca 3 - 4 minutter. Tilsett eggene og vaniljeekstrakt og pisk til alt er godt blandet.

Ha den tørre blandingen og melken i margarin-eggeblandingen og rør raskt sammen til alt er blandet.

Tilsett søtpotet purèen, rør til alt er godt blandet.

Fyll medium muffinsformer 2/3 fulle, stek ved 175 grader, midt i ovnen i ca. 30 - 35 minutter.

Avkjøl på rist.


*Søtpotet purè:
Pakk 3 medium store søtpoteter i aluminiumsfolie og bak midt i ovnen ved 200 grader i 1 time.
Avkjøl, skrell og kjør i foodprocessor eller med stavmikser til jevn purè.


Glasur:

• 100 g margarin, romtemperert
• 300 g melis
• 1 ts vaniljeekstrakt / 1 - 2 ts vaniljesukker
• 3 ss melk

Bruk miksmaster og pisk margarinet hvitt og luftig før resten tilsettes, pisk videre til luftig krem i 3 - 4 minutter.